不知春｜風味介紹

關於【不知春】這款茶的名字的來歷有這樣一個故事：傳說中國古代有個叫韓秀堂的書生愛茶如命，平日裏喜歡讀《茶經》，吟茶詩，作茶賦、喝山茶。一天，他聽人說武夷山那裏山美、水甜、茶香，便要親臨其境嘗試一番。但來到武夷山後，不巧清明、穀雨已過，春茶採摘已畢，甚為掃興。

當他走到武夷山天遊峰下的一塊大石旁，忽聞到一股奇異的香味，似蘭又似桂，清甜濃郁。順著香味走去，來到一個陰暗冰涼的岩洞，發現在石頭堆裡長著一株大茶樹。樹葉又大又厚，滿樹鬱鬱蔥蔥，隨風搖曳。韓秀堂忍不住感歎道:“春過始發芽，真是不知春哪!”。當韓秀堂話音剛落，洞外傳來一陣笑聲，回頭一看，原來是個紅衣姑娘提著茶籃站在洞口，笑吟吟的說: “哎呀，【不知春】這茶名起得真好，我年年到此採摘香茶，但始終不知這個茶葉的名字，剛才聽到先生給茶樹起了個美名，謝謝先生！“從此不知春名叢茶樹名揚四方，制得香茶遠銷海內外。

不知春茶採用四季春茶種，茶湯飄逸類似梔子花香氣，採製時間是冬片採製後，以及正春茶採製前，這個時間恰逢萬物復蘇，春暖花開之季，茶樹們開始發芽，茶農們又開始忙於採製，因為這種茶還沒有接觸到春露，因此保留了其特殊的品質。不知春茶兼具冬茶的口感與春茶的香氣，特此推薦給喜歡品茶的人士。

品種：四季春｜產地：明間 台灣｜工藝：團揉

台灣茶產業自17世紀即開始發展，當時荷蘭人將茶葉自福建、廈門輸入到台灣，再轉口至印度、雅加達等地。18世紀初，台灣出現最早的茶葉生產紀錄，採摘野生茶樹來製作，主要用途為內銷。19世紀初，福建人井連侯引進茶樹，栽培面積迅速在台北文山地區擴張；據《台灣通史》記載，當時生產的茶葉已銷往福州，但並無正式貿易紀錄。在19世紀中淡水港開放通商之後，才有台灣茶正式的外銷紀錄；但當時台灣茶葉多為粗製茶，需運往福建、廈門加工成精製茶後再轉運。直到英國人John Dodd在艋舺開設精製茶廠，延聘中國福州茶師來台後，台灣才開始自產精製茶；隔年出口的台灣茶「Formosa Oolong Tea」在美國大受歡迎，開啟台茶直銷歐美的市場。

在19世紀後期，由於國際上烏龍茶供過於求，台灣烏龍茶成本過高、洋行停止收購，台灣茶商便開始將茶葉運往福州薰香改製成香片包種茶；其後更有福建人吳福老在台北開設「源隆號」茶廠，專營香片包種茶外銷，開啟台灣茶的南洋市場，而包種茶也漸漸取代烏龍茶成為台灣茶葉的外銷主力。19世紀末，時任台灣巡撫的劉銘傳成立公會「茶郊永和興」維持市場秩序、控管茶葉品質、改良技術等，為台灣首次由政府出面介入茶產業。

日本統治台灣時，陸續成立的相關試驗場，是台灣茶葉製造與茶樹栽培科學研究的開端。台灣茶業開始科學化，除了製茶、品種及栽培技術等改良外，也引進製茶機械、設立出口茶檢驗制度、茶葉傳習所，將台灣茶的品質進一步提升；同時也開始大力發展台灣紅茶。1930年代經濟大恐慌時期，烏龍茶消費量一落千丈，之後台灣紅茶幾乎完全取代台灣烏龍茶在英、美的市場。在國民政府接收台灣後，也延續日本政策積極推廣茶葉；後上海茶商隨國民政府來台，帶動珠茶、眉茶發展，成為台灣茶外銷新主力。20世紀中日本經濟起飛後又大量進口台灣煎茶以彌補其國內不足的產量，使台灣綠茶出口量超越紅茶。

而1970年代台灣工資上漲後，台灣茶外銷競爭力降低，出口量逐年下降，但因日本開始流行飲用部分發酵茶，包種茶及烏龍茶的銷日數量又逐漸增加，成為台灣茶外銷新寵兒。1980年代，罐裝茶飲、泡沫紅茶店興起，帶動國內飲茶風氣，茶葉進口量快速成長；時至今日，台灣每年進口約3萬公噸茶葉。

台灣茶是目前全世界最好的東方茶產區之一，也是性價比最好的東方茶。台灣有豐富多元的茶樹品種，得天獨厚的生長環境。兩百年來與時俱進的製茶工藝。台灣的茶樹品種目前統計的有六百多種，風土不同產量和特點也不同，其中風土是台灣特有的叫法，也叫做產地，東方茶葉和西方紅酒莊園的葡萄相似，遵循產地特點，茶園所有的自然條件包含土壤，空氣，陽光和水孕育茶樹成長，並賦予茶葉不同的特性。

台灣烏龍茶最大的的特點是每一種茶樹都有自己獨特的香氣根據茶葉的形狀大致可以將烏龍茶分成六種類型。青心烏龍：擁有蘭花的香氣；金萱烏龍，有牛奶糖的香氣；杉林溪烏龍：烏龍茶特有的味道特別濃鬱，是最有特點的台灣烏龍茶。梨山烏龍：相對於杉林溪烏龍味道相對柔和，屬於品嘗台灣茶的入門茶款。不同的工藝，造就了台灣茶不同的風味。烘焙會有溫潤的口感，發酵會有果蜜的香氣。團揉成球狀的茶偏重入喉的韻味，揉撚成散狀或條狀的茶片中香氣的表現。