窖藏老凍頂｜風味介紹

窖藏老凍頂由於保存條件趨近於完美，故製茶師傅在定期檢查後，研判不需要拿出來反覆烘焙，所以窖藏老凍頂可以說是老天爺的恩賜，保留了最多原汁原味的茶風味。這樣的老凍頂喝起來會有特殊的口感層次豐富，特殊的口感來自於醇化反應（是因為製茶師傅精在讓茶葉歲月陳釀的過程中，有精準的控制溫度及溼度，這樣會讓茶葉中的茶多酚再次活動，隨著時間過去會慢慢裂解轉化為【沒食子酸】，而茶葉中的脂肪也會慢慢產生質變，隨著時間轉化為【脂肪酸】，這兩種酸會讓茶的風味逐年改變，茶葉乾與茶湯泡出來都會產生舒服柔和的酸味），這種變化會在品嘗這款茶的時候可以感受到類似酸梅或陳皮梅的酸香氣息以及酸甜口感，且這個口感是非常舒服柔合的，仍然喝的到茶香，但不會像是喝酸梅汁那麼強烈。同時窖藏老凍頂是沒有經過反覆烘焙的，所以品茶的前段可以喝到滿滿的舒服柔和酸韻，中後段又可以喝到30年前的凍頂韻味，茶湯泡出來是美麗的金黃色，非常推薦！

那為何會有窖藏老凍頂的出現呢？故事要從幾十年前説起，凍頂烏龍在台灣茶產業史上成名甚早，最經典的凍頂烏龍製法多半是採用較成熟的葉子並做較多的攪拌與烘焙，所以茶湯泡出來會有樸實厚重的口感，在這個時期其實製茶師傅們在狀況允許下，多半會把當年沒有賣完的茶葉保存下來，但這時期的凍頂老茶多半是拿來自己喝，或者是跟一些熟門熟路的老客人分享，一般消費者知之甚少。

事情的轉機在1960年代，前總統蔣中正巡視梨山時，對清香型的高山烏龍讚譽有加，故各大產茶區也紛紛開始嘗試，而1970年代時，鹿穀農會開始舉辦製茶比賽，吳振鐸老師有感於傳統凍頂烏龍的湯色與風味與鐵觀音實在太像，故也支持茶農們嘗試看看清香型的製法，所以凍頂產茶區也開始製作清香型的烏龍。在大家都樂見凍頂烏龍有不同的可能性的同時，其實某種程度上也多多少少讓經典的凍頂烏茶銷量有所下降，前面也有提到，製茶師傅們在狀況允許下，當年沒賣完的茶葉多半會保留下來，也因為有越來越多的凍頂老茶被保留下來，所以凍頂茶葉生產合作社也開始每年舉辦【凍頂老茶】的評鑑會，讓茶客們知道凍頂產茶區除了有流行的清香型烏龍，經典的熟香型烏龍之外，也有歲月陳釀的老茶，但由於老茶需要歲月陳釀，且陳放的過程中也會投入許多成本，故老茶的價格相對較高。

品種：青心烏龍｜產地：凍頂 台灣｜工藝：團揉 歲月陳化

台灣茶產業自17世紀即開始發展，當時荷蘭人將茶葉自福建、廈門輸入到台灣，再轉口至印度、雅加達等地。18世紀初，台灣出現最早的茶葉生產紀錄，採摘野生茶樹來製作，主要用途為內銷。19世紀初，福建人井連侯引進茶樹，栽培面積迅速在台北文山地區擴張；據《台灣通史》記載，當時生產的茶葉已銷往福州，但並無正式貿易紀錄。在19世紀中淡水港開放通商之後，才有台灣茶正式的外銷紀錄；但當時台灣茶葉多為粗製茶，需運往福建、廈門加工成精製茶後再轉運。直到英國人John Dodd在艋舺開設精製茶廠，延聘中國福州茶師來台後，台灣才開始自產精製茶；隔年出口的台灣茶「Formosa Oolong Tea」在美國大受歡迎，開啟台茶直銷歐美的市場。

在19世紀後期，由於國際上烏龍茶供過於求，台灣烏龍茶成本過高、洋行停止收購，台灣茶商便開始將茶葉運往福州薰香改製成香片包種茶；其後更有福建人吳福老在台北開設「源隆號」茶廠，專營香片包種茶外銷，開啟台灣茶的南洋市場，而包種茶也漸漸取代烏龍茶成為台灣茶葉的外銷主力。19世紀末，時任台灣巡撫的劉銘傳成立公會「茶郊永和興」維持市場秩序、控管茶葉品質、改良技術等，為台灣首次由政府出面介入茶產業。

日本統治台灣時，陸續成立的相關試驗場，是台灣茶葉製造與茶樹栽培科學研究的開端。台灣茶業開始科學化，除了製茶、品種及栽培技術等改良外，也引進製茶機械、設立出口茶檢驗制度、茶葉傳習所，將台灣茶的品質進一步提升；同時也開始大力發展台灣紅茶。1930年代經濟大恐慌時期，烏龍茶消費量一落千丈，之後台灣紅茶幾乎完全取代台灣烏龍茶在英、美的市場。在國民政府接收台灣後，也延續日本政策積極推廣茶葉；後上海茶商隨國民政府來台，帶動珠茶、眉茶發展，成為台灣茶外銷新主力。20世紀中日本經濟起飛後又大量進口台灣煎茶以彌補其國內不足的產量，使台灣綠茶出口量超越紅茶。

而1970年代台灣工資上漲後，台灣茶外銷競爭力降低，出口量逐年下降，但因日本開始流行飲用部分發酵茶，包種茶及烏龍茶的銷日數量又逐漸增加，成為台灣茶外銷新寵兒。1980年代，罐裝茶飲、泡沫紅茶店興起，帶動國內飲茶風氣，茶葉進口量快速成長；時至今日，台灣每年進口約3萬公噸茶葉。

台灣茶是目前全世界最好的東方茶產區之一，也是性價比最好的東方茶。台灣有豐富多元的茶樹品種，得天獨厚的生長環境。兩百年來與時俱進的製茶工藝。台灣的茶樹品種目前統計的有六百多種，風土不同產量和特點也不同，其中風土是台灣特有的叫法，也叫做產地，東方茶葉和西方紅酒莊園的葡萄相似，遵循產地特點，茶園所有的自然條件包含土壤，空氣，陽光和水孕育茶樹成長，並賦予茶葉不同的特性。

台灣烏龍茶最大的的特點是每一種茶樹都有自己獨特的香氣根據茶葉的形狀大致可以將烏龍茶分成六種類型。青心烏龍：擁有蘭花的香氣；金萱烏龍，有牛奶糖的香氣；杉林溪烏龍：烏龍茶特有的味道特別濃鬱，是最有特點的台灣烏龍茶。梨山烏龍：相對於杉林溪烏龍味道相對柔和，屬於品嘗台灣茶的入門茶款。不同的工藝，造就了台灣茶不同的風味。烘焙會有溫潤的口感，發酵會有果蜜的香氣。團揉成球狀的茶偏重入喉的韻味，揉撚成散狀或條狀的茶片中香氣的表現。